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Galaboda 茶厂

阿库雷瑟,斯里兰卡


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红茶制作过程


红茶是六大茶类之一,属于全发酵茶,它因靓丽红色汤色而著名。红茶的基本生产工序包括萎凋、揉捻、发酵和烘干。其中,发酵是红茶生产过程中最重要的工序,它决定了茶叶的品质。在许多健康茶产品中,发酵结果的好坏非常关键,经济效益方面它起了决定性作用,这也是品饮红茶引起人们健康意识的原因之一。

Making process of black tea: 红茶的制作方法:萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛选。


外观
红茶通常会做成条索形或颗粒状,做成这两种形态,必须要求鲜叶处于同一种状态。叶子必须柔嫩,稠密,身上披覆着大量的白毫,才能长时间保持新鲜,同时它的颜色应该为明亮的黄绿色或者翠绿色。大片鲜叶或者中等的叶片最适合做红茶,制作出来的红茶条索紧细,满身披毫,又黑又亮营养成份及其丰富,另一个原因,大叶茶品种比较容易制作颗粒形状,且烘干后的茶叶破碎均匀,无杂色,看上去非常的油润亮泽。

鲜茶叶
制作红茶


红茶的品质不仅与植物种类有关,而且与环境和种植方法密切相关。 山区是多种因素影响茶叶生长的理想环境,通常高山地区有多云潮湿的天气,昼夜温差很大,而且土壤肥沃。在这些地区紫外线非常的充足,远高于其他地区。紫线可以充分的帮助氮气产生和积累在叶片中。因此,鲜茶叶的蛋白质 氨基酸和叶绿素含量会增加,但纤维素的生长速度会缓慢,所以叶和芽会变的比较柔软并能持久保鲜。山区的茶可以用来制作很漂亮的条索形或者颗粒状,同样干的茶花非常光泽明亮,因此品茗时,花香香味极高。 然而,丘陵和平原地区的茶园也可以适应生产高质量的茶树,这取决于选择优良的树种和培育适合其生长的人为环境,播撒优质化肥也很关键。


制作红茶的新鲜茶叶对比
大叶种 中小叶种
有薄薄角质层的大而柔软的叶子 较厚的角质层,坚韧且易碎的叶片,但抗逆性好
叶片栅栏组织和海绵组织占比为1:2或1:3 叶片栅栏组织和海绵组织占比为1:1或1:1.5.
含有较多的茶多酚和咖啡碱. 干茶风味浓郁,营养丰富,可冲泡多次. 胡萝卜素和叶黄素含量较高,释放多种类芳香性物质 中小叶种不仅营养丰富,而且可产高香茶

红茶制作

萎凋



萎凋是制作红茶最基本的工序,它包括从新鲜茶叶中均匀地除去水分,当水流出时,叶子的细胞汁液就会浓缩,导致叶子状态的改变。这个过程可以控制茶叶的物理变化以及化学变化的速度。

为什么需要萎凋呢?
因为叶由75%的水组成,如果叶子是卷没有枯萎,它们容易破碎,难以揉捻成条,也会使细胞汁液迅速流失,影响干茶的品质。因此,新鲜茶叶必须要萎凋,以消除水分和减少新鲜细胞的张力,因此叶子会变得更软 更柔韧,为揉捻和整形提供了更好的条件。


红茶制作过程中的三种主要萎凋方法

C目前有三种萎凋方式:日晒萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋
把新鲜的树叶放在阳光下。来自阳光的热量会释放出新鲜叶子中的水分。这种方法快速,易于应用,不需要燃料。然而一个缺点是它依赖于天气条件。

如果天气不允许枯萎,室内萎凋是另一种有效的方法。在房间里放几个枯萎的架子,然后把盛着新鲜叶子的竹托盘放在架子上。在常温和适当的过程中,叶子会自然枯萎。该方法生产出品质优良的茶叶。

萎凋槽萎凋

萎凋槽是一种人工控制的机器,能使茶叶在高温下枯萎,这台机器有一个能把热气吹过叶子的鼓风发动机,热空气能提供足够的热量来蒸发水分,带走水分,因此,这种方法可以解决的问题依赖于晴朗的天气条件,一个熟练的工人,了解这个过程同样可以产生相同的优质茶叶,与自然萎凋一样。

揉捻
揉捻的功效


揉捻的意义在于制作红茶的品质和外观的形成,特别是条索形红茶。通过揉捻将打破茶叶的叶细胞,并能推出细胞液,促进多酚类物质的酶氧化,这是形成红茶的香气、色泽和风味的重要原因。 揉捻决定了红茶的条索外形,叶片在揉捻的过程中不断收缩,被扭卷成紧密薄薄的长条形,当细胞汁液被挤出到表面时,干燥的茶叶将变成一种深亮色,叶片中可溶性物质易溶解与水,提高了茶液密度。

解块:重要的揉捻环节

在揉捻过程中会产生大量的热量,特别是在夏季和秋季,这对揉捻有很大的影响。为了有效控制多酚类氧化的速度,必须释放多余的热量。因此解块主要快速降低叶片中的热量。


发酵: 制作红茶的秘密


红茶发酵是由酶在生产过程中产生的一系列化学变化,它主要是指氧化的多酚类物质过程。发酵是决定红茶品质的关键工序,在酶的作用下,促进茶叶中多酚类物质的氧化,同时其他化学物质也会发生变化,把叶片从绿色变成红色,这正是红茶所独特的香气和风味。


发酵五要素


T温度
发酵的适宜温度通常比常温高2 - 6°,有时甚至需要更大的差异。30°C是发酵的最佳温度,因此室温应在24 - 25°C之间。

湿度
在湖南茶叶研究机构的实验结果证明,高湿度是更好的发酵。当湿度在63% - 83%,叶中的杂色斑点和暗色调可以达到25%的增长率在茶叶32.5%;而湿度上升到89%—93%,他们将下降到16% - 18.6%。因此,发酵室应保持在潮湿的条件下。理想情况下,它应该在95%湿度或更高。

通风
保持发酵室通风为化学变化提供了足够的氧气,同时也消除了发酵过程中产生的二氧化碳。在发酵室的墙上安装排气扇,或保持打开门或窗户,让新鲜空气进来是很正常的做法

铺盖
当叶子准备发酵,他们将被放置在竹托盘和放在发酵室。然而叶子的摆放会影响新鲜空气的流通和树叶的温度。如果叶子铺得太厚,就会缺乏新鲜空气,而且很快就会变热;相反,如果叶子太薄,很容易失去热量。叶子的厚度通常为8 - 10厘米。这是一个非常精确的过程,但我们争取最好的结果。

发酵
发酵始于揉捻,在发酵过程中,春季由于温度较低,发酵需要3至5小时。在夏天和秋天,因为天热,只需要发酵2-3小时即可。

绿茶的质量主要取决于选用优质的茶叶。在制作过程中,叶子的自然质量,包括颜色和香味,必须加以保存。在斯里兰卡,在揉捻,干燥和存储时,需要控制温度在93.2-96.8 F(34-36 C)。由于茶叶可以产生自己的热量,凉爽的空气被吹到容器的底部,以保持在正确的温度在储存过程中的叶子。每一个阶段都要小心,以确保我们的茶叶质量不会受到损害。

绿茶的管理机构也对所有出口茶叶进行严格的检验。标准样品,这是建立在每年的茶叶绿茶季开始,用于比较各种属性成品的标准样品。茶的叶子,茎,水分含量,香味,味道和汤色都必须严格审查,通过严格的化学分析,以确定单宁,咖啡因,维生素和矿物质含量,只有经过这些测试,绿茶才能出口。所以毋庸置疑,我们的绿茶是高品质的名优茶。



干燥

当恰当的通风量(发酵)已经产生,茶叶在干燥器或燃烧室在95-99˚C干燥(210-220˚F)来防止进一步的化学变化。这些经过缩小、变深色的茶,最终成了名副其实的红茶。

分级

你茶壶中的叶子颗粒大小与其本身的质量无关,但它确实影响了茶叶的颜色和强度。茶叶分级使用的机械筛粉机叶片大小,叶等级包含最大的部分,破碎等级依次较小,而最小等级的所有被称为灰尘(“奶茶”的主要原料),等级越高,拍卖价格越高。

散装包装



为了茶叶的外观,味道和品质的一致性,每个等级的特定货物需要进行合理的拼堆,之后茶开始散装包装,无论是用传统的木箱子(以前这些都是内衬铅)或更现代化的铝内衬纸袋等。

有机绿茶系列产品

  • 茶皇后

    茶皇后绿茶,它是一款经典的美味锡兰绿茶,精致般的微微发甜的花果芳香弥漫整个茶杯。


  • 毛尖茶

    叶子很好。 这种绿茶被普遍称为“绿色提示”。


  • 龙井茶

    一旦加工,叶子往往是平的,有玉的颜色。


  • 银尖

    这不需要解释,因为这个年级是一个优质的产品。


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