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Galaboda 茶厂

阿库雷瑟,斯里兰卡


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制造业 绿茶过程


据说在中国自古便有 开门七件事——柴米油盐酱醋茶,文人七件宝——琴棋书画诗酒茶 其中“茶”不仅贴近生活,更高于生活,逐渐形成了一种文化修养,也折射和反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。这是一种机缘巧合,我们斯里兰卡自从引入中国绿茶和红茶技术,并且认真,诚恳的虚心的向他们请教与学习,从中受益不少,在这里特别感谢中国的有缘人对我们茶厂的茶叶技术支持与指导。

随着时代的发展,现代人喝茶不仅一种生活习惯,也是一种很好的休闲方式,在养生保健方面,大部分主要是以绿茶为主。

绿茶是未经发酵制成的茶,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分具有抗衰老、清口臭、美白容颜、抗辐射、抗癌等具有特殊功效,是其他茶类所不及的。

选择一款好的绿茶主要是从四个方面“色、香、味、形”进行评定的。

其中品质特征为“三绿”(外形绿、汤色绿、叶底绿)、香高、滋味鲜爽,线条优美。简单的讲就是“清汤绿叶”是绿茶的最基本特点。它是以茶树新芽为原料,未经发酵,经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制等典型工艺制作而成的产品。

具体的制作过程如下:


01.采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。


02. 鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—1O厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68% ~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量:含水量太低导致失水,叶子晒干晒死,会造成茶叶成品味薄;含水量太高,没有搅拌,造成鲜叶积水,会导致茶叶味道苦涩。


03. 杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。



杀青过程中若温度过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素破坏太多,会导制叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。因此,对于不同等级及不同季节的鲜叶,杀青时间和温度都有不同要求,必须掌握“高温杀青,闷抛结合,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则。杀青至叶子叶色暗绿,叶质柔软且略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出,达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味。






4 杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。


绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有:1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;2、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;3、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。

干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不佳,品质也还不稳定,一般称为初制茶。销售之前,还应对初制茶进行精制,包括:筛分(将茶筛分成粗细不同等位)、剪切(需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎)、拔梗(将部分散离的茶质分离出来)、覆火(干燥不够时,再干燥一次,也称补火)、风选(将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来)。经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。



有机绿茶系列产品

  • 茶皇后

    茶皇后绿茶,它是一款经典的美味锡兰绿茶,精致般的微微发甜的花果芳香弥漫整个茶杯。


  • 毛尖茶

    叶子很好。 这种绿茶被普遍称为“绿色提示”。


  • 龙井茶

    一旦加工,叶子往往是平的,有玉的颜色。


  • 银尖

    这不需要解释,因为这个年级是一个优质的产品。


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